180 g Reis z.B. Carnaroli

100 g frische Steinpilze (od. 20 g getrocknete)

1 Karotte, 1 Scheibe Sellerie, in feine Würfel geschnitten

50 g blanchierter Spinat

50 g Erbsen (tiefgefroren)

1 kleine Zwiebel fein gehackt

20 g Butter

50 g roher Schinken ( 1 Tranche, 4 mm dick, gewürfelt)

6 dl Fleischbrühe heiss

1 dl Weisswein

1 dl Rahm

40 g Parmesan

Salz, Pfeffer

 

Alle Zutaten vorbereiten und mise en place erstellen

Zwiebeln in Butter andünsten, Reis dazugeben, mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nach und nach die heisse Brühe angiessen und den Reis halb gar kochen (10 Minuten).

Das Gemüse, die Steinpilze, den rohen Schinken, den Rahm und eine Prise Pfeffer und Salz hinzufügen. Unter ständiger Zugabe der heissen Brühe fertig garen.

Wenn der Reis weich und cremig ist – er darf leicht in Flüssigkeit schwimmen – Parmesan darunter rühren und sofort servieren.

 

Anrichten: Risotto in grosse runde Ausstehformen in der Mitte eines grossen Tellers füllen. Form abheben. Frische Spinatblätter wie Strahlen um den Reisring anordnen. Falls tiefgefrorener Spinat verwendet wurde: Je sechs dünne, blanchierte Karottenscheiben pro Teller als Strahlen verwenden.

 

Rezept: Ristorante Dante, Via Belvedere 2, Bologna