6 Handvoll Carnaroli Reis

1 grosse Zwiebel fein gehackt

2 grosse Lauchstängel, fein gehackt

100 g Butter

1 dl Weisswein

2 dl Bouillon

40 g Parmesan

Salz, Pfeffer

Die Hälfte des Butters in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch mit etwas Salz und Pfeffer dazugeben, Deckel drauf und 10 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen.

Die restliche Butter in eine Kasserolle geben, Zwiebel und Reis dazugeben und langsam dünsten lassen, dann mit Weisswein ablöschen. Bis hier kann das Risotto vorgekocht werden und wird dann erst eine Viertelstunde vor dem Servieren fertif gekocht,

Die heisse Bouillon portionenenweise zum Reis geben und immer umrühren bis das Risotto schlorzig und doch noch ein wenig bissfest ist. Parmesan darunter rühren, salzen, pfeffern und auf heissen Tellern servieren. Hier mit Garnelen und Flanksteak.