als Zwischengang

200 g Spaghetti

150 g ausgelöste Vongole*

1 dl Olivenöl bester Qualität

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 Peperoncino

2 EL Petersilie gehackt

1 dl Weisswein

Salz, Pfeffer

*(meine Frau hasst das Entfernen der Schalen während des Essens)

Olivenöl leicht erwärmen, gehackte Knoblauchzehen und Schalotte, gehackter Peperoncino mit den Vongole im Olivenöl langsam dünsten. Wenn die Schalotte glasig ist, alles mit Weisswein ablöschen und langsam etwas einköcheln lassen. Dann würzen mit Salz und Pfeffer.

Spaghetti al dente kochen und nach dem Absieben in die Vongolesauce geben und gut vermischen. Noch etwas in der warmen Sauce ziehen lassen und dann in vorgewärmte Teller abfüllen und mit der Petersilie bestreuen.

Bemerkung: In Italien werden Pastagerichte mit Fisch und Meerestieren in der Regel nicht mit Käse bestreut