Füllung 1

70 g Karotten

70 g Stangensellerie

70 g Zwiebeln

250 g Pancetta (oder Frühstückspeckscheiben)

500 g Rinderhack

500 g Pelati 

2 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

1 l Boullion

1 dl Rahm

Salz, Pfeffer

Alle festen Zutaten fein würfeln.

Olivenöl leicht erhitzen, Pancetta dazugeben bis der Speck etwas ausgelassen ist. Gemüse in die Pfanne schütten und mitköcheln, von Zeit zu Zeit umrühren. Fleisch dazugeben und Farbe annehmen lassen. Pelati, Tomatenmark, Rahm und Brühe dazugeben und auf kleinem Feuer 3 bis 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.

 

Füllung 2

50 g Butter

50 g Mehl

5 dl Milch

80 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl in die Pfanne sieben und sofort verrühren bis die Masse keine  Klümpchen mehr hat. Kalte Milch hineinrühren und langsam köcheln lassen bis eine crèmeartige Masse entsteht, dann Käse und Gewürze hin einrühren.

 

Teig:

300 g Mehl

2 EL Olivenöl fruttata

3 Eier

1 TL Salz 

Alles gut vermengen, kneten bis ein glatter Teig entsteht, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Mit der Teigwarenmaschine dünn auswallen (Stufe 7/9) Blätter in Grösse des ofenfesten Gefässes schneiden.

 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine ofenfeste Form mit einer Lage Tomatenfüllung ausstreichen. Lasagneblätter darauf legen, Tomatenfüllung, Bechamel, Lasagneblätter etc. Letze Schicht: Bechamel mit geriebenen Parmesan und Butterflocken.

Die Ofenform mit Alufolie abdecken, damit die oberste Schicht nicht fest und verbrannt wird.

 

Lasagne für 40 Minuten in den Ofen schieben, dann die Alufolie entfernen und nochmals 10 Minuten backen.

 

Rezept entwickelt nach Massimo Spigaroli. Antica Corte, Pallavicina IT