Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

für die Crespelle:
60 g Mehl
120 ml Milch
2 Eier
1 Elf. Butter
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz

Bratbutter oder Pflanzenöl

 für die Spinat-Ricottafüllung:
125 g Ricotta
125 g junger Spinat
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 g Parmesan frisch gerieben
Abrieb einer halben Biozitrone
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
 

für die Tomatensauce:
1 Dose pomodori pelati (450 g)
2 Elf. Olivenöl
1kleine Schalotte und 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Birkenzucker, Salz, Pfeffer

für den finish:
50 g Butter geschmolzen
Parmesan, fein gerieben

Zubereitung
für die Crespelle:
Milch, Mehl mischen, ein Ei nach dem andern unterschlagen, Butter, Öl und Mineral zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Salzen. 1 Stunde ruhen lassen.
Daraus feine Crepes backen (gibt 12 Stück in der 20 cm Pfanne)

für die Spinat-Ricottafüllung:
Spinat in einem Salatsieb im Waschbecken mit ca. 4 Liter kochendem Salzwasser übergiessen, 5 Sekunden stehen lassen, dann kalt abbrausen. Überschüssiges Wasser auswringen. Grob hacken.
Schalotte in Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben, kurz mitgehen lassen, dann den Spinat zugeben, gut mischen und mitdünsten. Würzen.
In einer Schüssel Ricotta, Spinat und Parmesan mischen, würzen mit Zitronenabrieb, Salz und den Gewürzen. Ca. 2 EL Füllung auf die Crepes geben und einrollen. Eine backofenfeste Form gut ausbuttern und die Crepes mit der Schnittstelle nach unten hineinlegen. Crepes mit flüssiger Butter einpinseln und Parmesan darüber streuen.

für die Tomatensauce:
Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben, den Inhalt der Tomatendose zugeben und etwa 15 Minuten leise köcheln. Würzen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und Crespelles ca. 20

Minuten backen. Mit der Tomatensauce servieren.

( Inspiriert durch www.lamiacucina.com