4 Pouletschenkel

Olivenöl, Knoblauchzehe, Thymian

8 Scampi

4 Tomaten / 1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1 EL Tomatenmark

200 g Champignons

1 grosse Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2-3 EL Olivenöl oder Bratbutter

1 dl Weisswein

1 dl Hühnerbrühe

1 EL Maizena/ Kartoffelstärke

Salz, Pfeffer

Petersilie gehackt

 

Am Vorabend:

Pouletschenkel teilen in Ober- und Unterschenkel, Haut abziehen mit Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch und Thymian bestreichen und kühl stellen. (Bild 1)

 

Am Kochtag:

Pouletstücke im Maizena wälzen und Im Olivenöl auf mittlerer Hitze rundherum anbraten, nach 4 Minuten die gehackte Zwiebel  zugeben Das Fleisch mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen salzen, pfeffern. Ofen auf 140 Grad vorheizen. Mit den enthäuteten Tomaten 20 Minuten in den Ofen geben. Während dessen Scampi schälen und entdarmen und in wenig Olivenöl anbraten, würzen. Champignons vierteln und auch in wenig Olivenöl braten bis die Pilze glasig sind (damit wird ihr Geschmack erhöht), salzen, pfeffern. (Bild 2)Scampi und Pilze die letzten 10 Minuten in den Eintopf geben. Nach 35 Minuten ist das Gericht servierbereit. (Bild 3 und 4)

 

Beilagen: Frisches Pariserbrot oder Knoblibrot oder Langkornreis oder Nudeln

 

Variationen: Nach der Legende soll im Jahr 1800 nach der Schlacht von Marengo der Koch  General Napoleon dieses Gericht serviert haben. Dazu soll er neben einem Huhn, Flusskrebse, ein frittiertes Ei, Tomaten, Croutons und Champignons verwendet haben.