Kalbsschulterbraten sous vide*
ca. 800 g Kalbsschulterbraten
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Thymian
Pfeffer
20 g Butter
4 EL Olivenöl
Salz
Braten zimmerwarm mit Pfeffer bestreuen, Knoblauchzehen in 4 Scheibchen schneiden und mit dem Thymian auf den Braten legen. Das Ganze in einen Beutel stecken und vakuumieren.
Mit einem Sous Vide Gerät oder im Steamer bei 55 Grad 4 Stunden ziehen lassen.
Beutel aufschneiden, Saft zur Sauce geben, Fleisch abtrocknen und im Olivenöl rund herum auf jeder Seite je eine Minuten heiss anbraten. in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mit Sauce (hier Morchelsauce) nappieren.