Pro Person:

2 Scheiben Aubergine, enthäutet

1/2 Gelbe Peperoni, enthäutet

4 Schwarze Oliven, geviertelt

2 Datteltomaten, geviertelt

1 Dörrtomate, geviertelt

1 EL Petersilie, gehackt

1 grosses Ei

Salz, Pfeffer

10 g Butter

4 Krevetten, etwas Öl und Zitronensauce 

 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Aubergine schälen und in 1 cm dicke Rondellen schneiden, salzen.

Peperoni halbieren und entkernen.

Die Gemüse auf ein Backtrennpapier in einem Backblech legen und 30 Minuten backen. Den Ofen abstellen und das Blech eine halbe Stunde im abkühlenden Ofen belassen, dann erst herausnehmen. Peperoni enthäuten und auch die Auberginenrondellen in kleine Würfel schneiden-

Alle Gemüse in eine Schüssel geben, ein Ei unterrühren, salzen, pfeffern. In einer kleinen Teflonpfanne Butter schmelzen, die Gemüse-Ei-Masse hineinleeren und auf mittlerem Feuer 3 Minuten kochen bis der Boden des Omeletts fest geworden ist, während die Oberfläche noch leicht flüssig ist. Diese Omelette auf ein Backtrennpapier stürzen und im Ofen bei 120 Grad 8 Minuten wärmen.

Die Krevetten im Öl braten, Zitronensauce dazu leeren und noch 5 Minuten ziehen lassen,

 

Zitronensauce;

1 EL Butter

1 EL Mehl

1 dl Boullion

1 dl Rahm

Saft und Abrieb einer Zitrone

Salz, Pfeffer

 

Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, Mehl dazugeben und gut mit der Butter verrühren. Sobald keine Klümpchen mehr vorhanden sind mit der Boullion und dem Rahm ablöschen und gut verrühren, dann Zitronenabrieb und -saft dazugeben und weiter verrühren. mindestens 20 Minuten köcheln lassen.