600 g Rehschulter ohne Knochen

Maizena, Olivenöl

4 Zwiebeln

1 Stange Lauch

5 Dörrtomaten in Streifen

8 Tranchen Frühstücksspeck

1/2 Peperoncino

2 Lorbeerblätter

2 dl Portwein

2 dl Kalbsfond

Salz, Pfeffer, Thymian

4 EL Balsamico

Rehschulter parieren, in Stücke schneiden und mit Maizena bestreuen. Zwiebeln und Lauch grob in Stücke, Dörrtomaten und Speck in Streifen  schneiden.

In einer Kasserolle Öl heiss werden lassen und Fleisch anbraten, so dass es kein Wasser zieht. Erst nach 1,5 Minuten drehen, nach rund 5 Minuten Gemüse und Speck dazu geben, Hitze etwas reduzieren und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt mit Portwein und Kalbsfond ablöschen und insbesondere die Flüssigkeit mit dem Bodensatz gut verrühren. Zugedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen, dann erst den Balsamico und die Gewürze beigeben. Nach einer weiteren halben Stunde ist das Gericht fertig gekocht.

Dieses Gericht lässt sich gut am Vortag kochen und am Servier-Tag aufwärmen.