600 g Lammschulter ohne Knochen

Rosmarin, Thymian, Salbei, Bärlauch

15 cm Karotte,

10 cm Lauch

15 cm Sellerie

2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 dl Weisswein (z.B. Chassela)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stunden vor dem Anbraten: Kräuter fein hacken, mit Olivenöl vermischen und damit Lammschulter einreiben.

Gemüse grob würfeln-

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

Lammschulter im Olivenöl rundherum anbraten, salzen, pfeffern und in ein Jenaglas mit Deckel geben, Dieses in den Ofen stellen. Unterdessen im selben Olivenöl die Gemüse anrösten und mit dem Weisswein ablöschen. Dieses in über das Fleisch geben und Jenaglas wieder zudecken. Alle halbe Stunden Fleisch kehren. Nach 1 1/4 Stunden Ofen abstellen. Eine weitere Viertelstunde Fleisch herausnehmen, Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Saucenspiegel auf den vorgewärmten Tellern erstellen und das quer zum Faserverlauf dünn geschnittene Fleisch darauf anordnen.

Beilage: Fenchelgratin: 2 Fenschel im Salzwasser weich kochen (30 Minuten), dann in feine Streifen schneiden, diese in Porzellanschalen geben und mit Olivenöl und Parmesan bestreuen. Die letzte halbe Stunde mit der Lammschulter im Ofen gratinieren,