8 Schollenfilets

4 El Olivenöl

600 g Spinat

30 Butter

1  Zwiebel

2 rote Peperoni

1 EL Tomatenmark

1 dl Hühnerbrühe

4 Kartoffeln

Salz, Pfeffer

 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Spinat waschen, 1/2 der gehackten Zwiebel im Butter andünsten, nassen Spinat dazugeben und zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. In einem Sieb etwas abtropfen lassen, Im Mixer pürieren, salzen, pfeffern. (Eilige nehmen pürierten, tiefgefrorenen Rahmspinat und eine Qualitätseinbusse in Kauf).

Peperoni schälen, in grobe Stücke schneiden, mit der anderen Hälfte der gehackten Zwiebel in Olivenöl etwas andünsten mit Hühnerbrühe ablöschen und mit dem Tomatenpüre weichgaren, salzen, peffern, pürieren.  Kartöffelchen im Butter braten, salzen.

Schollenfilets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf ein eingeöltes Trennpapier in einem Backblech legen. Obere Filetseite mit etwas Olivenöl beträufeln. Ca. 5 Minuten im Ofen braten.

Auf warmen Tellern wie auf dem Bild oben anrichten.