1 grosser Apfel

3 Eier

80 g Birkenzucker (Xilit, eignet sich für Diabetiker)

1 TL Zitronenabrieb

1 TL Zimt / 1 Prise Salz

1 EL Rosinen in Rum eingelegt

150 g Mandeln, gemahlen

1/2 Pack Backpulver

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker mit Zitronenabrieb, Zimt, Salz und Rosinen gut verrühren, Mandeln und Backpulver zugeben und weiterrühren bis ein schwerflüssiger Teig entsteht, dann geschälte und klein gewürfelte Apfelstücke zugeben. Eine kleine Backform mit Backtrennpapier auskleiden. Teig hineingeben und 40 Minuten backen. Garprobe machen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.