Als Vorspeise 2 bis 3 Krebse pro Person

8 bis 12 Bärenkrebse je nach Grösse

Café de Paris Sauce

Bärenkrebse im Wasser auftauen. Dem Bauch nach mit einer Schere aufschneiden, die Schale auseinander drücken und das Fleisch sorgfältig auslösen. Schalen in den warmen Kräuterbutter des Café de Paris geben und einige Zeit zugedeckt mitköcheln lassen. Dann Schalen entfernen, Geschlagenen Rahm unter die Sauce heben und nun nur noch warm halten, ja nicht mehr kochen.

Krebse in Butter auf mittlerer Hitze rund herum anbraten, Wenn sie per Fingerdruck nicht mehr nachgeben, in die Café de Paris Sauce legen und noch 2 bis 3 Minuten dörrt ziehen lassen.

Mit Langkornreis oder Pariser Brot servieren.