300 g Rehrücken, pariert

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl (frutata) 

4 EL Balsamico-Essig

300 g Steinpilze (oder Mischpilze)

2 EL Butter

2 EL Frische Petersilie 

Rehrücken in sehr dünne Scheiben schneiden, diese zwischen 2 mit bestem Olivenöl beträufelten Folien legen und dünn klopfen. Sorgfältig auf einen kalten Teller drapieren.

Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden, im Butter braten und mit Balsamico-Essig ablöschen, salzen, pfeffern und etwas erkalten lassen.

Fleisch mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.

Kurz vor dem Servieren die lauwarmen Pilze auf das Carpaccio geben und mit feingehackter Petersilie bestreuen.