Ergibt 10 Tranchen:

300 g Rehfleisch (hier: aus der Keule)

300 g Schweinshack

300 g Frühstückspeck

80 g Schinkenwürfelchen

10 Dörrpflaumen

10 Tranchen Rohschinken

2 Eier

2 EL Cognac

1 TL Thymianblättchen

1 TL Salz

Pfeffer

Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Gekühltes Fleisch in kleinere Stücke schneiden, mit Cognac, Eier, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer in der Moulinex grob zerkleinern, Schinkenwürfel dazu geben und mit den Händen die Farce gut vermischen.

Auf Backtrennpapier Rohschinken auslegen und in die Terrineform geben. Diese bis zur Hälfte mit der Farce auffüllen, dann die Dörrpflaumen in die Farce drücken und mit der restlichen Farce zudecken, dann mit 2 bis 3 Tranchen Rohschinken abschliessen.

Terrine 50 Minuten backen, erkalten lassen und nach 2 Tagen Kühlschrank servieren. (Hier mit Tomatencoulis an Birnen-Haselnuss-Vinaigrette und Sauce Cumberland).