600 g Karotten

1 Zwiebel

30 g Butter

2 EL Currypaste (rot) oder 3 EL Currypulver mild

4 dl Gemüse -Bouillon

4 dl Kokosmilch

Salz, Pfeffer

nach Belieben: etwas geriebenen Ingwer

Karotten und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Butter mit derm Curry andünsten und mit der Bouillon ablöschen, dann 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen (die Karotten sollten nun weich sein). Mit der Kokosmilch mixen und würzen.

Die Suppe gewinnt an Aroma, wenn sie am Vorabend zubereitet und vor dem Essen aufgekocht wird.

Rezeptidee: wurde von Tochter Nina serviert und schmeckt ausgezeichnet