2 Knollen Fenchel

1 Schalotte

4 Tomaten

0,5 dl Weisswein

0,5 dl Sherry

1 dl Gemüsebouillon

1 EL Zitronensaft

Salz

5 Blatt Gelatine oder 1 Päcklein Agar Agar

Sauce:

10 Blatt Basilikum, 0,5 dl Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Fenchel und Schalotte  in feine Streifen schneiden. Mit dem Weisswein, Sherry und der Gemüsebouillon weichkochen (ca. 20 Minuten). Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

Fenchel und Schalotten absieben, Flüssigkeit und Zitronensaft erwärmen, Gelatine einrühren.

Eine Terrineform mit Folie auskleiden. Die Hälfte der Fenchel & Schalotten hinein geben mit Tomatenvierteln zudecken, mit der 2. Hälfte gleich verfahren und am Schluss mit der gelatinierten Flüssigkeit bedecken. 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Rezept angeregt durch Heinz Winkler

Sauce: alle Zutaten mixen

oder:

Gegrillte Zuchetti

Geschältes Peperoni

Geschälte Tomaten

Gekochte Zwiebelringe

Hier mit Lachsfilet und Orangensenf-Sauce (Orangensenf und Sherry)