Backtrennpapier auf die Terrine-Form (18 cm lang)zuschneiden

Zugeschnittenes Trennpapier auf Mürbeteig (3mm) legen und ausschneiden. Einen entsprechenden Deckel ausschneiden.

Trennpapier mit dem Mürbeteigt in die Terrineform einlegen.

1 Rehfilet (50g) mit Speck umwickeln und 20 Minuten ins Tiefgefrierfach legen-

150 Rehschnitzelfleisch

5 Specktranchen

4 Dörr-Aprikosen fein gewürfelt

1 Schalotte fein geschnitten

1 El Cognac

Salz und Pfeffer

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Fleisch durch die dünnste Scheibe des Wolfs zerkleinern, die restlichen Zutaten unter die Masse mischen. Die Hälfte der Farce  in die Terrineform geben, Das angefrorene Rehfilet in die Farce drücken und mit dem Rest der Farce auffüllen und gut andrücken. Deckel über die Pastete legen und mit der Gabel auf allen Seiten andrücken. 2 Luftlöcher ausschneiden. 

Pastete auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen.

Unterdessen Sulzpulver mit Portwein und Zitronensaft (1 dl Flüssigkeit) aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Nach dem Backen Sulz durch das Kamin der Pastete füllen und abkühlen lassen. Die Pastete ist optimal nach 12 Stunden Kühle servierbereit.

 

Teig selber machen:

120 g Butter

240 g Mehl

1 EL Zucker

1 EL Salz

1 Ei

1 dl Wasser

 

Butter 4 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen, grb zerstückeln ins Mehl streuen, mit der Maschine durchkneten, Zucker, Ei, Salz und Wasser beifügen und weiter verkneten lassen. Tisch bemehlen und Teig übers Kreuz mehrmals falten, in Folie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Dann weiter verarbeiten wie oben.

 

Unten: Füllung Fois gras