Pro Person:

2 Rotbarschfilets (à 60 g)

1 mittlere Kartoffel

1 kleine Karotte

1/2 Zucchetti

2 Cherrytomaten (geviertelt)

Olivenöl

etwas Basilikum

Zitronensaft

Weissweinessig

Salz, weisser Pfeffer

 

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Gemüsesalat:

Das Gemüse in kleine Stäbchen schneiden und 11 Minuten in gesalzenes, kochendes Wasser geben, Hitze herunterstellen und zudecken.

Eine Vinaigrette aus bestem Olivenöl fruttata, Weissweinessig, Salz und Pfeffer herstellen.

Das abgekühlte Gemüse mit den Cherrytomaten und einigen frischen Basilikumblättchen mit der Vinaigrette verrühren.

 

Rougetfilets sauber entgräten mit Zitronensaft beträufelt. Etwas Olivenöl mit einigen Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer vermixen und damit die Fischfilets bestreichen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, die Rougetfilets mit der Haut nach unten hineingeben und mit Alufolie zudecken und 4 Minuten in den Ofen stellen, herausnehmen und zugedeckt 30 Minuten nachziehen lassen. Die Filets müssen oben weisslich-glasig sein.

Den Salt auf einen Teller verteilen und die Filets mit der Hautseite nach oben darauf drapieren. Diese nochmals mit einer Olivenöl-Zitronen-Salz-Pfeffer-Emulsion bestreichen.

 

Dieses Gericht wird in Zimmertemperatur serviert.