400 g Hirschgeschnetzeltes

1 EL Maizena

3 EL Olivenöl

Salz / Pfeffer / Thymian

Sauce:

1 dl Portwein

1 dl Brandy

1 dl Rahm / Rama

2 EL Kalbsfonds oder Wildfond

Salz, Pfeffer

Alkoholika auf die Hälfte einkochen, Rahm und Fond dazu geben und weiter köcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht (dauert ca. 45 Minuten). Würzen und nun auf kleinstem Feuer warm halten.

Geschnetzeltes im Maizena wälzen. Fleisch protionenweise bei grosser Hitze im Olivenöl drehen und  in die Sauce geben, Dann salzen,  pfeffern und Thymian zugeben. Maximal 10 Minuten in der Sauce belassen. Auf heissen Tellern servieren.