In einem Wildmenu als Hauptgang:

8 Rehschnitzel

Olivenöl, Pfeffer

2 EL Himbeer-Pürée

16 kernenlose Trauben

2 dl Wildfonds

Salz, Pfeffer

Rehschnitzel eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Olivenöl und Pfeffer marinieren.

Wildfonds Himbeerenpürée langsam auf 1 dl einreduzieren lassen, mit 50 g Butter aufmontieren und ab jetzt nur noch warm halten, ja nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt die Sauce. Halbierte Trauben beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehschnitzel auf beiden Seiten in der heissen Pfanne je 20 Sekunden anbraten, salzen und in der warmen Sauce 5 Minuten ziehen lassen. Auf vorgeheizten Tellern servieren.