Für 2 Personen:

4 Lammschnitzel (Schulter, Rücken etc.)

2 Tranchen Rohschinken

2 Dörrtomaten im Öl

4 schwarze Oliven

4 Blätter Basilikum

Salz, Pfeffer

Lammschnitzel dünn mit feinstem Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern, mit je einer dünn geschnittenen Olive und einer halben, dünn geschnittenen Dörrtomate und einer Basilikumblatt belegen. Dann vakumieren (siehe Bild). Steamer auf plus und 60 Grad (sous vide) vorheizen, Vakkuumbeutel 90 Minuten im Ofen auf dem Gitter ziehen lassen. Je nach Geschmack kann das Schnitzel auf der Unterseite auch noch kurz im Olivenöl angebraten werden.

Mit Gemüsegarnitur servieren.