ca. 800 g Kalbsschulterbraten

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Thymian

Pfeffer

20 g Butter

4 EL Olivenöl

Salz

Braten zimmerwarm mit Pfeffer bestreuen, Knoblauchzehen in 4 Scheibchen schneiden und mit dem Thymian auf den Braten legen. Das Ganze in einen Beutel stecken und vakuumieren.

Mit einem Sous Vide Gerät oder im Steamer bei 55 Grad 4 Stunden ziehen lassen.

Beutel aufschneiden, Saft zur Sauce geben, Fleisch abtrocknen und im Olivenöl rund herum auf jeder Seite je eine Minuten heiss anbraten. in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mit Sauce (hier Morchelsauce) nappieren.