Als Hauptspeise 8, im Menu 4 Schollenfilets

40 Butter

Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

40 g Kräuterbutter

1,5 dl Rama zum Schlagen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schollenfilets auf ein gebuttertes Backtrennpapier im Backblech legen und würzen.

Im Ofen backen bis die Oberfläche der Filets weisslich wird, Fisch aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

Kräuterbutter auf niedrigster Herdstufe schmelzen, geschlagenes Rama (oder Rahm) darunter mischen und allenfalls nachwürzen.

Auf vorgewärmten Tellern die Filets legen und mit dem Kräuterschaum napieren.